Doble Curso de Ayudante de Cocina y Cocina Profesional

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300 horas

  • Formación 100% ONLINE
  • Profesores Expertos como tutores
  • Materiales multimedia
  • Seguimiento y Evaluación Online
  • Pago 100% Seguro
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Descripción

Doble Curso Online de Ayudante de Cocina y Cocina Profesional 

Si quieres aprender todo sobre el mundo de la cocina en una gran escuela de hostelería, haz el Doble Curso Online de Ayudante de Cocina y Cocina Profesional. Con esta doble formación podrás trabajar en el sector de la hostelería aprendiendo las mejores técnicas culinarias, conceptos básicos relacionado con la conservación de los alimentos, mise en place, elaboración, emplatado y decoración.

Una vez superado la formación de Ayudante de Cocina, continuarás con el aprendizaje y comenzarás la parte de Cocinero Profesional para convertirte en chef, ya que conocerás todos los conceptos y secretos culinarios para destacar en el mundo de la gastronomía, desenvolviéndote a la perfección con todos los productos y materias primas. Conocerás los diferentes procesos, modos de elaboración y formas de tratar y trabajar los productos.

El Grupo Aranda Formación te conecta con el mundo laboral mediante un curso de máxima calidad. Elige la mejor formación y conviértete en un profesional en pocos meses.

  • Haz el curso a tu ritmo y obtén un CERTIFICADO.
  • Estudia en cualquier lugar del mundo, sin necesidad de salir de casa con contenidos interactivos en diferentes soportes.
  • Apuesta por formación asequible, atractiva y de alta calidad.

Más de 25 años FORMANDO ALUMNOS

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DIPLOMA
al finalizar el curso

Formación FLEXIBLE que se adapta a tu vida

ORIENTACIÓN personalizada. Resolución dudas

Información adicional

PRÁCTICAS EN EMPRESAS

SIN PRÁCTICAS, CON PRÁCTICAS (500 HORAS)

Programa

Programa de Ayudante de Cocina

Tema 1.- Organización de una Cocina Industrial:

  1. La Cocina
  2. Tipos de cocina
  3. Los materiales en la cocina
  4. El local de cocina
  5. Condiciones que debe reunir el local de cocina
  6. Departamentos de la cocina
  7. Personal de cocina
  8. La brigada de cocina

Tema 2.- Terminología Culinaria:

  1. Vocabulario hostelero

Tema 3.- Materias Primas:

  1. Hortalizas
  2. Legumbres secas
  3. Especias y semillas
  4. Hierbas aromáticas
  5. Germinados
  6. Flores y algas
  7. Aderezos y condimentos
  8. Lácteos
  9. Grasas y aceites
  10. Huevos
  11. Arroz
  12. Pastas
  13. Carnes
  14. Aves
  15. Caza
  16. Pescados
  17. Mariscos

Tema 4.- Fondos:

  1. Fondos
  2. Utilización de los fondos
  3. Fondo o caldos (blanco y oscuro)

Tema 5.- Consomés, sopas y cremas:

  1. Introducción
  2. Consomés
  3. Sopas
  4. Cremas
  5. Puntos importantes o delicados en su realización

Tema 6.- Salsas:

  1. Introducción
  2. Consomés
  3. Sopas
  4. Cremas
  5. Puntos importantes o delicados en su realización

Tema 7.- Guarniciones:

  1. Concepto de guarnición
  2. Clasificación de las guarniciones
    • Guarniciones frías
    • Guarniciones simples
    • Guarniciones con nombre propio
    • Guarniciones de nueva tendencia

 

Programa de Cocina Profesional

Módulo I. Diseño y Gestión de una Cocina profesional

Tema 1.- Diseño higiénico de una cocina profesional:

  • Diseño higiénico de una cocina profesional.
  • Normativa general: Suelos antideslizantes, ventilación, iluminación, gas y aguas residuales.
  • Estructura de la cocina.
  • Planos de cocina: Marcha hacia delante. Zonas sucias y limpias.

Tema 2.- Control y aprovisionamiento de materias primas

  • Recepción de materias primas.
  • Almacenamiento de alimentos.
  • Conservación de materias primas.

Módulo II. Cocina nacional e internacional

Tema 1.- Visión gastronómica por Comunidades Autónomas.

Tema 2.- Cocina internacional

Tema 3.- Cocina internacional II. Cocinas del mundo.

Tema 4.- Salsas internacionales.

Tema 5.- Guarniciones.

Tema 6.- Tendencias y emplatado.

Tema 7.- Denominaciones de Origen e I.G.P

 

Módulo III. Procesos productivos y técnicas de vanguardia

Tema 1.- Diferentes procesos productivos en función del tipo de oferta

  • Sistemas de producción.
  • Clasificación de las cocinas según su sistema de producción.
  • Descripción y tipos de servicios.

Tema 2.- Desarrollo del servicio en cocina:

  • Mise en place.
  • Documentación de un servicio y postservicio.

Tema 3.- Menús:

  • Tipos de menús.
  • Pautas fundamentales a la hora de diseñar un menú.

Tema 4.- Carta:

  • El concepto de carta.

Tema 5.- Nuevas técnicas en cocina:

  • Nuevas tecnologías para la producción culinaria.
  • Texturas.
  • Cocción a baja temperatura. Cocina al vacío.

Tema 6.- Normas básicas de decoración y presentación de platos:

  • Concepto de decoración en cocina.
  • Los sentidos.
  • Técnicas de decoración.
  • Herramientas para la decoración.
  • Cómo proceder a la hora de elaborar caramelos y reducciones.
  • Cómo proceder a la hora de elaborar polvos aromáticos.
  • Brotes o germinados y flores.

Salidas Profesionales

  • Restaurantes
  • Hoteles
  • Cruceros
  • Centros sanitarios
  • Escuelas infantiles
  • Empresas de catering
  • De Forma independiente