Curso Online de Aprovisionamiento en la Cocina

45,00€


métodos de pago

57 horas

  • Formación 100% ONLINE
  • Profesores Expertos como tutores
  • Materiales multimedia
  • Seguimiento y Evaluación Online
  • Pago 100% Seguro
Categoría:

Descripción

Curso Online de Aprovisionamiento en la Cocina

Con el Curso Online de Aprovisionamiento en la Cocina aprenderás todo lo que necesitas para convertirte en un profesional del mundo de la hostelería. Aprenderás a detectar posibles deterioros o pérdidas de géneros durante el período de almacenamiento, a identificar las materias primas alimentarias de uso común, y a describir sus características físicas y sus cualidades gastronómicas.

El objetivo de este curso es que descubras entre otras cosas, las fórmulas usuales de presentación de las materias primas culinarias de uso común, indicando calidades, características y necesidades de regeneración y conservación. Otro aspecto muy importante que aprenderás, es cómo es la distribución del espacio del departamento de cocina así como los profesionales que intervienen en el mismo.

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DIPLOMA
al finalizar el curso

Formación FLEXIBLE que se adapta a tu vida

ORIENTACIÓN personalizada. Resolución dudas

Programa

Capítulo 1. El departamento de cocina

  • Definición y organización.
  • El departamento de cocina: distribución del espacio.
  • Especificidades en la restauración colectiva.
  • Profesionales que intervienen en el departamento

Capítulo 2. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina

  • Solicitud y recepción de géneros culinarios.
  • Almacenamiento
  • Controles de almacén

Capítulo 3. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina

  • Clasificación gastronómica.
  • Clasificación comercial.

Capítulo 4. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina

  • Solicitud de materia prima: procedimiento.
  • Las operaciones de aprovisionamiento en el tiempo y forma requeridos.

Objetivos

Objetivos generales

  • Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución.
  • Diferenciar las materias primas alimentarias de uso común en la cocina, describiendo las principales variedades y cualidades.

Objetivos específicos

  • Interpretar etiquetas y documentación habitual que acompaña a los alimentos y bebidas suministrados.
  • Asistir en la realización de operaciones de control, utilizando medios e instrucciones aportados para tal fin, detectando desviaciones entre las cantidades – calidades de los géneros solicitados y los recibidos.
  • Manipular correctamente, y de acuerdo con la normativa higiénico – sanitaria, tanto los equipos de control como los propios géneros destinados al almacén o a consumo inmediato.
  • Ejecutar operaciones básicas de almacenamiento de alimentos y bebidas, ordenándolos de acuerdo con el lugar, dimensiones, equipamiento y sistema establecido, y aplicando rigurosamente la normativa higiénico – sanitaria.

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