MÓDULO DE SERVICIOS DE RESTAURACIÓN
Tema 1. Introducción al restaurante
1.1. Deontología de la profesión
1.2. Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa
1.3. El restaurante – comedor y sus dependencias
1.4. La brigada
1.5. Los uniformes
1.6. Relación del comedor con otros departamentos
1.7. El mobiliario principal y el auxiliar
1.8. El material de trabajo
1.9. La mise en place
Tema 2. El trato con el cliente
2.1. Recepción y acomodo del cliente
2.2. Despedida
2.3. La comanda
Tema 3. Clasificación de los servicios
3.1. Introducción
3.2. Transportes de viandas
3.3. Clasificación de los servicios
3.4. Trinchado y despinado
3.5. El desbarase de mesas
3.6. Normas generales de servicio
3.7. Doblaje de mesas
3.8. El buffet de servicio
Tema 4. Los vinos: su servicio
4.1. Introducción histórica
4.2. Las uvas y sus componentes
4.3. Fermentación del mosto y composición del vino
4.4. Elaboración y clasificación del vino. Generalidades
4.5. Elaboración y crianza
4.6. Servicio
Tema 5. Licores y aguardientes
5.1. Introducción: breve historia de la destilación
5.2. Elaboración de licores y aguardientes
5.3. Tipos de aguardiente y licor
5.4. Otras bebidas
5.5. Servicio de vinos y licores espirituosos
Tema 6. El Queso
6.1. El queso: introducción
6.2. Elaboración del Queso
6.3. Clasificación de los Quesos
6.4. Distintas variedades de Quesos y sus características
6.5. Otros Quesos
Tema 7. Decoración de mesas
7.1. Decoración de mesas con flores
7.2. Decoración de mesas con frutas
7.3. Decoración de buffet
Tema 8. Servicios especiales
8.1. Introducción
8.2. Montaje de buffet de desayunos
8.3. Montaje de mesas de desayunos
8.4. Servicio de desayunos continentales
8.5. Servicio de desayunos a la americana o a la inglesa
8.6. Servicio de habitaciones
8.7. Servicio de desayunos en pisos
8.8. Servicio de comidas en pisos
8.9. Montaje de mesas especiales para banquetes
8.10. Servicio de banquetes
8.11. Tipos de montaje de mesas
8.12. Montaje de mesas de reuniones
8.13. Clases de Buffet
8.14. Montaje y servicio de mesas de Buffets
Tema 9. Otras tareas y servicios
9.1. La confección de menús
9.2. La confección de cartas
9.3. Servicios a la vista del cliente
9.4. Los Postres
Tema 10. Facturación y Cobro
10.1. El proceso de facturación
10.2. Liquidación
10.3. Caja del día
10.4. Diario de información e informe de ventas
10.5. La Comanda
Tema 11. Atención al cliente
11.1. Características esenciales de la empresa de servicios
11.2. Tipología de clientes según las circunstancias y los caracteres
11.3. El personal
11.4. La comunicación
11.5. Normas de atención al cliente
11.6. La protección de usuarios y consumidores
11.7. Reclamaciones y quejas: Tratamiento
11.8. Las resoluciones
MÓDULO DE COCTELERÍA
Tema 1. Introducción
1.1. Historia del Cóctel
1.2. La restauración
1.3. El Departamento de Bar
Tema 2. Elementos, Útiles y Menaje necesarios para la coctelería
2.1. La estación central
2.2. Tipos, componentes y su función
2.3. Mise en Place
Tema 3. Tipos de Cristalería que se usa en el servicio de cócteles
Tema 4. Normas para la preparación de cócteles
4.1. Introducción
4.2. Cómo preparar un buen Cóctel
4.3. Pequeño decálogo para proceder
Tema 5. La presentación de la bebida y la decoración
5.1. Utilización de elementos decorativos
Tema 6. Las combinaciones
6.1. Familias
6.2. Series
6.3. Coctelería Internacional y nueva coctelería
6.4. Servicio
Tema 7. Preparación y confección de los siguientes cócteles
7.1. Preparación de la Estación Central
7.2. Manejo de coctelera y mezclador
7.2.1. Elaboración de cócteles en la coctelera
7.2.2. Elaboración de los cócteles en vaso mezclador
7.3. Elaboración de cócteles
7.3.1. Cócteles sin alcohol
7.3.2. Cócteles con alcohol
7.3.3. Cócteles aperitivos
7.4. Preparación de elementos decorativos
7.5. Dosificación de Bebidas
7.6. Efectuar el servicio de estas bebidas en barra
CURSO DE REGALO: Curso Online de Corte de Jamón
- EL CERDO
Características generales
Clasificación
2.1. Razas autóctonas de fomento
2.2. Razas integradas en España
Alimentación
3.1. Dietas
3.2. Instalaciones
Reproducción, lactancia y cría
- EL JAMÓN
El jamón
1.1. Clasificación según su raza
1.2. Clasificación según su alimentación
1.3. Clasificación según el proceso de curación
Denominaciones de Origen Protegidas e Indicaciones Geográficas Protegidas
Elaboración del jamón
3.1. Sacrificio
3.2. Despiece
3.3. Proceso de curación
3.4. Parámetros de calidad
Precinto y etiquetado
4.1. Datos de precintado
4.2. Etiquetado
4.3. Datos a tener en cuenta
- EL CORTE
Partes del jamón
1.1. Maza
1.2. Babilla
1.3. Punta
1.4. Jarrete
Útiles y herramientas
2.1. Cuchillo jamonero
2.2. Cuchillo descortezador
2.3. Cuchillo deshuesador
2.4. Cuchillo puntilla
2.5. Chaira
2.6. Pinza jamonera
2.7. Jamonero / soporte jamonero
El corte del jamón
3.1. Preparar
3.2. Descortezar
3.3. Lonchear
